钱伟拉面经营面临多重困难，业绩下滑80%以上

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然后 [简介]钱伟(中国)控股有限公司(以下简称钱伟(中国))在2016年通过投资百度收购实现了净利润翻番，但现在却陷入了业绩下滑的困境。

根据半年度报告数据，钱伟(中国)2017年上半年实现营业额人民币11.52亿元，同比下降2.5%。净利润为1.09亿元，同比下降80.9%。与此同时，钱伟(中国)仍在关闭其门店，并正在逐步脱离2015年计划的“千店”规模。

在专家和业内人士看来，钱伟(中国)的经营困境与整个餐饮业面临的结构调整密切相关。然而，产品单一、品牌老化、不适应消费和升级的趋势是其硬伤。

五年千店计划消失了

据公开消息，钱伟(中国)是日本钱伟拉面连锁店在mainland China和香港的总代理。它成立于1996年，并于1997年在深圳华强北内地市场开设了第一家店铺。2007年，它在香港证券交易所上市，市值90亿元。第二年，钱伟(中国)董事长兼首席执行官潘蔚以35亿元的收入成为胡润百富榜上的首富。截至2011年初，在13年内，共有500家店铺开业。

2010年，钱伟(中国)首次公开提出“1000家店”计划。据估计，在中国实现1000家店面的目标需要5年时间。

然而，自2011年以来，骨汤门事件导致钱伟(中国)的表现出现转折点。那一年的7月，有消息称，钱伟腊面汤是用猪骨熬制而成的。这在当时引起了巨大的轰动。钱伟(中国)的净利润同比下降56%。

尽管后来有所缓解，但钱伟(中国)的表现近年来继续下降。财务业绩显示，2015年和2016年上半年，钱伟(中国)的营业额分别下降了2.6%和11.1%。

2015年7月，钱伟(中国)投资6000万美元收购百度。该金融投资于2016年实现账面利润7.46亿港元，与去年同期相比，2016年上半年钱伟(中国)股东应占利润大幅增长506.2%。然而，这并没有掩盖其核心业务的下滑。

2017年上半年，钱伟(中国)的业绩再次下滑，钱伟(中国)解释称，这是由于2017年上半年本集团同店销售额增长放缓以及门店数量减少所致。

数据显示，截至6月30日，钱伟(中国)共有649家快餐休闲连锁餐厅，比2016年同期的662家少13家，其中8家在上海关闭。

值得一提的是，在今年3月的演出会上，潘表示，今年将新增100家拉面餐厅，主要集中在北京、上海等一线城市。

事实上，潘蔚早在2015年3月就公开表示，计划当年在该国新开70家餐厅。然而，其2015年年度报告显示，该国钱伟(中国)的拉面连锁店数量为673家，仅比前一年增加了4家。2016年和2017年上半年，钱伟(中国)的门店数量仍在进一步减少。

现在，钱伟(中国)在其财务报告中表示，钱伟将重点清理现有门店，采取更加稳定和集中的开放战略，继续扩大餐饮网络，并增加北京、江苏、浙江和上海等成熟市场的密度。

这一系列自助措施收效甚微。

值得注意的是，在古唐门事件后的第二年，钱伟(中国)采取了一系列自救措施。比如缩小商店规模、发展子品牌、购买百度外卖，甚至为了节省劳动力成本而用兼职工作取代一半员工。

2013年，钱伟(中国)关闭了中国大陆地区的67家门店，并在一线和江浙地区新开了39家门店，该年净利润增长了55.9%，但营业额仅增长了6.5%。

与此同时，钱伟(中国)商场的面积已经从150平方米减少到目前的80至120平方米的标准。

在瘦身的同时，钱伟(中国)在2012年开始实施品牌多元化战略，不断开发针对不同消费者的子品牌。其下属品牌分为三个层次:高端、中端和大众品牌，涵盖烧烤、日式食品和咖啡店三大类。但是总的来说，这个数字不是很大。这两个高端品牌是香港的和歌山和上海的孙三郎。每人单价在200元以上。中档品牌的代表是拥有11家店铺的UCC咖啡店和拥有7家店铺的武藏。每位顾客的单价在65元左右。大众品牌的单价相当于拉面，有四个品牌:东京食品博览会，，美厨辉和一勺。

然而，经过五年的发展，该子品牌并没有在改善钱伟(中国)的业绩方面发挥显著作用。

至于钱伟(中国)近年来的表现持续下滑，经济参考报记者采访的业内人士表示，古唐门事件只是导火线。事件发生后，钱伟(中国)没有进行有效的品牌建设，也没有跟进消费者尤其是年轻消费者的文化和心理建设，导致其品牌认知度和忠诚度下降。与此同时，钱伟(中国)作为一个资金人气不高的快餐品牌，已经不能很快适应消费者口味和品牌的双重升级。

品牌连锁发展分析师王普告诉《经济参考》的记者，“千味”现象并不是独立出现的。从行业的角度来看，千味现象的出现是在餐饮时代的转折背景下。事实上，近年来，餐饮业大多数品牌的发展停滞不前，商店关门的数量减少了。

王普进一步指出，餐饮行业的快速增长期伴随着2009年前后大量综合商场的出现。消费者可以在大型购物中心完成一站式购物、餐饮和娱乐。由于餐饮业利润相对稳定，吸引了各种资本进入，各种新兴品牌不断涌现，促销活动不断吸引早期采用者。然而，随着购物中心数量的增加和商店的相互靠近，顾客被严重分流。只有少数由运营能力强的团队运营的商场成为集中顾客的特例。

钱伟(中国)在其中期财务报告中还提到，在北上官和深圳这四个主要城市，餐馆的周转率大大加快，而新餐馆的数量激增。餐馆每月的关闭率为10%，年复合关闭率超过100%。

对于连锁品牌扩张的阻滞，王普认为最重要的原因是营业额的持续下降，而同期租金和劳动力成本却大幅上升。所有品牌都出现了一些亏损商店。上市公司通常对亏损更加敏感。报告业绩和市场价值管理压力将减少允许的调整期。关闭商店是解决问题的最快方法。然而，当新店的营业额不尽如人意时，就会反过来制约新店的发展。一旦一批新店赔钱，就会拖慢开店的步伐。

需要重建定位和品牌形象

虽然整个饮食业正在经历阵痛，但并没有给饮食业投下太多阴影。国家统计局数据显示，2017年上半年，全国餐饮业整体经营稳定，收入达到1854亿元，同比增长11.2%。

相关专家表示，影响餐饮企业绩效的关键因素是定位、质量和品牌。钱伟拉面要想改善目前的管理状况，还需要在这三个方面下功夫。

中国社会科学院工业经济研究所企业管理研究室副研究员赵建波在接受《经济参考》采访时表示，日式拉面的定位体现了钱伟拉面的独特价值。然而，与庞大的餐饮业规模相比，这种定位过于狭窄和细分。

大米和面条品牌由于众多的竞争和替代品牌而处于激烈的竞争中。日式拉面亚类也有很多竞争对手，市场上有上千种传统品牌。王普也说道。

钱伟拉面采用标准化连锁管理，其初衷是追求大规模扩张。当细分定位和规模扩张之间出现定位冲突时，性能下降是不可避免的。在未来，钱伟拉面需要找到一个准确的行业定位，尤其是在不断增长的市场。赵剑波说道。

赵建波还指出，在消费普遍升级的时候，质量已经成为餐饮企业的核心资源。骨头汤之路还没有走完，千变万化的腊面还没有找到一种独特的方式来展现企业的餐饮品质。仅仅依靠日本的概念已经很难吸引越来越挑剔的食客。未来，标准化+质量是餐饮企业打造核心竞争力的主要途径。钱伟应该始终注重品味、质量和产品，不断创新。

在专家和业内人士看来，品牌更新和重塑对钱伟来说更为迫切。从2014年到2015年，各餐饮品牌的营业额大多进入调整期，尤其是老品牌受到的影响更大。这个新品牌依靠横向空诞生的概念和新的营销方法，吸引了年轻的顾客。尽管这些新生品牌的存活期不长，但新品牌不断将原有品牌推向一个更老的印象。王普说。